- 1 calabaza
- 750 cc de caldo de verdura
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 100 cc de crema de leche
- 1 atado de rúcula
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de queso rallado
- 1 puñado de avellanas
- 2 cucharadas de queso crema
- Sal y pimienta (a gusto)
- Azúcar negra
En una cacerola salteá la cebolla con un toque de aceite hasta que esté transparente, agregá el ajo picado y sumale la pulpa del zapallo y 750 cc de caldo. Procesá o licuá todo hasta obtener una textura bien lisa (si es necesario agregá algo más de caldo). Sumale la crema de leche y herví todo a fuego bajo durante 5 minutos. Condimentá a gusto.
Servila en plato hondo o tazón coronándola con una buena cucharada de pesto y algunas avellanas tostadas.
Cortá el zapallo al medio o en cuartos y retirale las semillas. Poné los trozos con cáscara en una asadera. Agregales un toque de sal, pimienta negra y azúcar y un chorrito de aceite de oliva. Hornealo a 180/200 ºc (moderado a fuerte) hasta que esté tierna la pulpa.
Mientras, andá haciendo el pesto que va a acompañar la sopa procesando rúcula, queso rallado, algunas avellanas y sólo lo necesario de aceite de oliva como para que te quede bien espeso y no líquido. Cuando procesaste todo, salpimentalo, mezclale el queso crema y reservalo a temperatura ambiente hasta servir la sopa (si lo hacés con antelación, sacalo al menos una hora antes de la heladera).
