ESPECIAL ALBONDIGAS: albondigas de pollo con papas españolas

INGREDIENTES:
Para las albóndigas:

Pechugas de pollo procesadas 4
Cebolla de verdeo 2
Puré de berenjena 1 cda
Choclo desgranado 1
Panceta ahumada 100 grs.
Morrón rojo 1
Saborizante para aves c/n
Ralladura de 1 limón
Sal c/n
Pimienta c/n
Ajo 1
Perejil c/n
saborizante para aves
Para la salsa:morrón verde 1
Morrón verde 1
Ajo 1
Cebolla 1
Puré de tomates 500 cc
Tomates 2
Orégano c/n
Jamón crudo 100 grs

PROCEDIMIENTOS:
PARA LAS ALBONDIGAS: Procesar la carne de pollo. Mezclar el pollo con todos los demás ingredientes. Armar las albóndigas. Dorarlas en una sartén y agregarlas a la salsa
PARA LA SALSA: rehogar ajo picado, morrón verde 1 (cortado en cuadrados de 2x2), y cebolla en 2x2. Agregar el puré de tomates natural, el tomate cubeteado, el jamón crudo cortado en juliana, el orégano y dejar reducir. Acompañar con papas españolas fritas.

receta mexicana: CARPACCIO DE ATUN

4 Porciones

Ingredientes:

1. 400 g de atún fresco
2. 3 cucharadas de soya
3. 10 supremas de limón verde
4. 1 cucharada de aceite de oliva
5. 1 chile verde
6. 1 cucharada de aceite de ajonjoli

• Preparación:

En un tazón mezcla la soya, las supremas de limón, el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva y el chile verde partido por la mitad. Deja marinar en el refrigerador durante 1 hora.Rebana el lomo de atún lo más delgado posible. Acomoda en el centro de un plato.
Revuelve la salsa de soya y cucharea sobre el atún. Coloca las supremas de limón sobre el carpaccio.

¿Qué son las grasas trans?

video sobre las grasas trans! presten atencion!

VAINILLAS CASERAS

Ingredientes:

• esencia de vainilla

• 100 grs de azúcar

• 100 grs de harina 0000

• 4 yemas

• 4 claras

• azúcar impalpable

Procedimientos:

En un bol colocar las yemas y batirlas con parte del azúcar (30 gramos) y la esencia de vainilla.

Por otro lado, en otro bol, batir las claras con el resto del azúcar.

Incorporar, de manera intercalada a la mezcla de yemas, la harina y las claras a nieve. Hacerlo con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en una manga y sobre placa enmantecada hacer las vainillas. Espolvorear con azúcar impalpable y rociar con agua. Hornear con por 10 minutos a horno fuerte.

VÍDEO EXPLICATIVO: (cocineros argentinos)

POLLO ADOBADO

hoy les dejaremos 2 recetas de pollo adobado similares, esperamos que les gusten.

Ingredientes:

• Pollo

• 100 grs de manteca

• romero

• tomillo

• 2 dientes de ajo

• pimentón

• sal de limón

guarnición:

• 1 berenjena

• 2 zapallos

• 1 calabaza

• 2 tomates

Procedimientos:
Hacer el aderezo del pollo con la manteca pomada, las hierbas frescas, los dientes de ajo, el pimentón y la sal de limón. Untar el aderezo en el pollo entre la piel y la carne del mismo. Hornear. Grillar los vegetales, previamente cortados en rodajas y armar una torre intercalándolos.

Aqui esta la otra receta en video!

PIZZA EN CONO

Ingredientes: 

•  500 grs de harina
• 25 grs de levadura fresca 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal fina
• Agua
• relleno a gusto

Procedimientos:

En un bowl colocar los ingredientes para la masa y amasar hasta obtener un bollo liso. Descansar la masa bien tapada y dejándola leudar 1 hora aprox.

Hacer bollitos y estirar la masa bien fina. Aceitar el molde apenas y cubrir con la masa tapando bien el extremo más fino. Llevar al horno y darle una precocción. Retirar el cono y rellenar con los ingredientes a gusto. Colocar la masa adentro del molde. Volver al horno hasta dorar la masa y que se derrita el queso.

RECETA SIN CARNE: bombas de papa

Ingredientes: 

• 200 grs de queso cremoso

• aceite

Para el pure:

• 500 grs de papa

• 1 cucharada de nuez moscada

• 1 cucharada de manteca

• perejil

• sal (a gusto)

para el apanado:

• 4 huevos

• harina

• pan rallado 

• sal ( a gusto)

• pimienta negra ( a gusto)

Procedimientos:
Hervir las papas con piel en agua y sal. Pelarlas, pisarlas y mezclarlas con perejil picado y manteca.
Hacer bollitos de pure, ahuecar y rellenar con cubitos de queso, amasar entre las manos para lograr que el queso quede dentro.
Pasar por harina, huevo condimentado y pan rallado. Llevar a la heladera por unas horas para que tome frío y freir en aceite bien caliente.

TARTA DE ESPINACA

Ingredientes:

• 2 discos masa tipo criolla
• 200 grs de espinaca fresca

• 1/2 de cebolla rallada

• 50 grs de arroz

• 3 cucharadas de Nestum 5 cereales

• 3 huevos

• 2 cucharadas de aceite de maíz

• 2 cucharadas de queso rallado

• 1 cubito de caldo de verdura

PREPARACIÓN:
Forrar una tartera alta de 24 cm de diámetro con un disco de masa.En un bol colocar la espinaca cruda cortada en fina juliana, e incorporar el resto de los ingredientes. Integrar con las manos muy bien hasta humedecer la espinaca.Volcar dentro de la tartera, tapar con el otro disco. Cerrar bien los bordes, pintar con yema. Horno bajo durante 45 minutos.

TRUFAS MONSTRUOSAS (ESPECIAL HALLOWEEN)

INGREDIENTES:

• galletitas a elección (preferentemente vainillas)

• dulce de leche

• licor de chocolate o menta (a gusto)

• confites

• cacao en polvo o granas de chocolate

• galletitas de chocolate

PROCEDIMIENTOS:
poner en un bol la galletitas a elección, con la mano romperlas hasta q queden miguitas muy pequeñas, si estas son muy duras se puede utilizar algún elemento de cocina que nos ayude para esta tarea, luego agregar el dulce de leche según las cantidades de galletitas que pusimos, lo mejor es ir poniendo de a poco para no pasarnos si se le va aponer licor es mejor si se le pone menos dulce de leche porque este también las ablanda y son mas fáciles de manejar, siempre utilizo una cuchara para colocar el licor con una esta bien, una vez lo ingredientes colocados juntar todo con la mano o una cuchara de la mezcla que debe quedar espesa sacar un poco y hacer bolitas.
en un platito colocar el cacao en polvo o las granas y "rebozar" las bolitas. por ultimo colocar los confites como ojos y cortar las galletas de chocolate al medio de forma que queden como alas, colocarlas y listo ya tenemos nuestras
trufas monstruosas! :)

CUPCAKES ESTILO MOMIA (ESPECIAL HALLOWEEN)

PREPARACIÓN PARA 9 CUPCAKES PEQUEÑOS!

INGREDIENTES:

• 55 g de manteca a temp. ambiente

•  110 g de azúcar

•  1 huevo 

•  135 g de harina

• 60 ml de leche a temp. ambiente

•  1/2 cucharadita de levadura química

•  vainilla

• fondant o mazapán blanco

•  ojos de azúcar o similar

PREPARACIÓN:
Calentamos el horno a 160º con calor arriba abajo. Preparamos una bandeja para hornear cupcakes, si tenemos, con nueve cápsulas pequeñas, del número ocho. Mientras el horno se calienta hacemos la masa. Batimos la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregamos el huevo y la vainilla, sin dejar de batir.
Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la agregamos a la masa tamizada. Unimos alternando con la leche y mezclamos con una lengua hasta que la masa sea homogénea. Con un porcionador de helado vertemos una “bola” de masa en cada cápsula o sino con una cuchara sopera.
Horneamos durante unos 20 minutos, depende un poco del horno y el tamaño. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente. Cortamos tiras de fondant.
Las colocamos sobre el cupcake y adornamos con unos ojos de azúcar o similar. Recortamos el exceso de mazapán para que no sobresalga de la cápsula y ya tenemos listos nuestros cupcakes momia para Halloween.

BROWNIES FANTASMALES (ESPECIAL HALLOWEEN)

INGREDIENTES:

• 150g de manteca

•  300g de azúcar (preferible negra)

• 75g de cacao en polvo

•  150g de harina

•  1 cucharadita de bicarbonato

•  una pizca de sal

•  4 huevos

•  1 cucharadita de extracto de vainilla

• 150g de chocolate con leche  

• malvaviscos blancos grandes

•  200g de azúcar glase

•  un poco de chocolate negro

PROCEDIMIENTOS:
Pre-calentamos el horno a 190º. Derretimos la manteca en una sarten a fuego bajo y la mezclamos con el azúcar. Tamizamos juntos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal, añadimos esta mezcla a la sarten y mezclamos bien, apartamos del fuego.Batimos los huevos con el extracto de vainilla en un bol grande y les añadimos la mezcla anterior, mezclamos bien y añadimos los trozos de chocolate con leche. Vertemos esta mezcla en un molde cuadrado de 25 cm, engrasado con un poco de manteca y horneamos durante unos 20/25 minutos. Es importante no hornear durante más tiempo para que nos quede a punto.

Dejamos enfriar y los cortamos en cubos adaptados al tamaño de los malvaviscos. Para preparar la azúcar de forma que nos pegue los malvaviscos tamizamos en un bol el azúcar glase y vamos añadiendo agua a cucharaditas removiendo bien hasta tener una pasta de consistencia bastante espesa. Ponemos unas gotas de esta sobre cada cuadrado de brownie y pegamos un malvavisco encima de cada una.Con una cuchara, dejamos caer el azúcar sobre los malvaviscos procurando que escurra sobre las lados del brownie, los dejamos secar y dibujamos los ojos y la boca con un poco de chocolate derretido puesto en una manga con una boquilla lisa y fina.

DEDOS DE BRUJAS (ESPECIAL HALLOWEEN)

INGREDIENTES:

• Almendras enteras crudas
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 300 gr. de harina
• un poco de sal
• membrillo (a gusto)

PROCEDIMIENTO:

Mezclar todos los ingredientes, menos las almendras crudas , en una amasadora que tengas, hasta formarse una bola homogénea.

Envolvemos en film y lo depositamos en la nevera una media hora.

Hacemos unos churros con  la masa, cortamos  del tamaño  del dedo, ponemos una almendra en  un extremo a modo de uña y con un palillo hacemos el dibujo de la piel arrugada de los nudillos del dedo.

Ponemos los dedos encima de papel de hornear, cocemos a 180º durante unos 10-12 minutos hasta que se tuesten un poco. A gusto se le puede poner membrillo como si fuera sangre.

¡¡ Y a comer!! . Pero primero dejar enfriar :-)

FLAN DE CALABAZA

Ingredientes:

• 400 grs de calabaza

• 300 cc agua

• 1 lata de leche condensada

• 3 huevos

• 1 ralladura de naranja 

PREPARACIÓN:
Trozarla y procesarla o licuarla junto con el agua.
Agregar la leche condensada y los huevos ligeramente batidos.
Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
Verter la preparación en un molde savarín.
Cocinar en horno suave, a baño María durante 1 hora.
Cocinar la calabaza en el horno o al vapor hasta que esté tierna.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de arroz blanco de cocción rápida

• 1 cda. de extracto de vainilla

• 1 taza de leche

• Pasas de uva (opcional)

• 1/2 taza de azúcar

PREPARACION:
Colocar el arroz, la leche, el azúcar, el extracto de vainilla y pasas en recipiente para Arroz. Llene el depósito de agua hasta el nivel máximo y cocinar durante 35 minutos. Revuelva una vez durante la cocción.

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 500 g delentejas secas

• 1 cebolla mediana

• 150 g de panceta ahumada

• 1 chorizo

• Caldo

• 3 cucharadas de aceite de oliva

•  1 limón

• 50 g de perejil

• Sal y ají molido (a gusto)

PREPARACION:
Incorporar el chorizo cortado en rodajas finas. Agregar las lentejas previamente coladas y rápidamente incorporar caldo hasta cubrir.
Condimentar con sal (si fuera necesario) y ají molido. Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso algo espeso.
Cuidar que el guiso de lentejas no se seque durante la cocción, agregando caldo de ser necesario.
Servir el guiso de lentejas acompañado de apn si se lo desea y espolvoreado con perejil picado.
 Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estén a media cocción (unos 20 minutos). Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un chorro de aceite de oliva. Agregar la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente.

TARTA DE ACELGA

Ingredientes:

• 2 atados de acelga
• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla mediana o grande 

• 2 huevos(uno por cada atado de acelga)

• 2 tapas de tarta

• queso rallado

• sal, pimienta y nuez moscada

• queso fresco

Preparación:

Se lava la acelga y se la pone en una olla grande sin agua (con la misma agua de la acelga lavada es suficiente). Si las hojas tienen pencas (la base o tallo de la hoja) se las puede cortar . Las pencas son más amargas y duras que las hojas.

Una vez que tenemos toda la acelga lavada en la olla (si no entro toda se puede repetir el proceso en 2 pasos), la ponemos a fuego mínimo un ratito. La idea es que la acelga pierda un poco de líquido y se cocine un poco, se va a ir achicando hasta que este blandita. Retirarla de la olla a un colador y dejar enfriar mientras se va colando.

Este es un paso opcional, depende del gusto de cada uno. A nosotros nos gusta más bien sequita, como la acelga tiene mucho liquido hay que sacarle todavía un poco más. Cuando está a una temperatura en la que se puede tocar cómodamente con la mano, agarrar un puñado de acelga y apretarla con las manos para que salga el excedente de liquido por entre los dedos. repetir esto con toda la acelga.

Una vez que tenemos la acelga escurrida, picarla fina y dejarla a un lado.

Cortar la cebolla y el ajo bien chiquitos y saltear, primero la cebolla hasta transparentar un poco y después el ajo muy poquito. Al rato agregar la acelga picada y saltar todo un rato mas para secar y saborizar un poco mas la acelga.

Retirar del fuego y dejar enfriar para preparar la mezcla de la tarta.

Mezclar los 2 huevos en un bowl chiquito.

En un bowl grande mezclar la acelga con la cebolla y el ajo, y agregar el jamón cortado finito si decidieron agregarlo, bastante queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada (sin miedo) a gusto. Agregar el huevo y unificar todo el relleno.

Preparar una tartera o fuente, aceitarla y colocar la tapa de abajo. Estirar si es necesario. Colocar el relleno bien parejo por toda la fuente. Cubrir con la tapa si se quiere, o si la prefieren mas dietética, sin tapa.

Calentar el horno y colocar la tarta unos 30/40 minutos hasta dorar la masa. Ir revisando la tarta cada 10/15 minutos.

Se le pueden poner pedazos de queso fresco o huevos duros entre el relleno para hacerla más rica. Si se coloca la tapa de arriba conviene hacer unos 5 o 6 agujeros para que se vaya el aire y no se formen globos.

Para darle un toque especial, se le pueden agregar a la mezcla ajos confitados o tomates secos que queda deliciosa.

TORTA FRITA

INGREDIENTES:

• Aceite

• Azúcar

• MASA:

• 250 grs de harina leudante

• 250 grs de harina 

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de grasa vacuna

• 300 cc de agua

PREPARACION:
Colocar las harinas en un bol, sumar la grasa pomada, la sal y el agua de a poco para ir tomando la masa. Amasar bien. Estirar la masa, cortar de la forma deseada y freír.

SOPA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 1 calabaza

• 750 cc de caldo de verdura 

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla

• 100 cc de crema de leche 

PESTO DE RUCULA:

• 1 atado de rúcula

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• 3 cucharadas de queso rallado

• 1 puñado de avellanas

• 2 cucharadas de queso crema

• Sal y pimienta (a gusto)

• Azúcar negra

PREPARACION: 
En una cacerola salteá la cebolla con un toque de aceite hasta que esté transparente, agregá el ajo picado y sumale la pulpa del zapallo y 750 cc de caldo. Procesá o licuá todo hasta obtener una textura bien lisa (si es necesario agregá algo más de caldo). Sumale la crema de leche y herví todo a fuego bajo durante 5 minutos. Condimentá a gusto.
Servila en plato hondo o tazón coronándola con una buena cucharada de pesto y algunas avellanas tostadas.
Cortá el zapallo  al medio o en cuartos y retirale las semillas. Poné los trozos con cáscara en una asadera. Agregales un toque de sal, pimienta negra y azúcar y un chorrito de aceite de oliva. Hornealo a 180/200 ºc (moderado a fuerte) hasta que esté tierna la pulpa.
Mientras, andá haciendo el pesto que va a acompañar la sopa procesando rúcula, queso rallado, algunas avellanas y sólo lo necesario de aceite de oliva como para que te quede bien espeso y no líquido. Cuando procesaste todo, salpimentalo, mezclale el queso crema y reservalo a temperatura ambiente hasta servir la sopa (si lo hacés con antelación, sacalo al menos una hora antes de la heladera).

MARISCOS Y PESCADO: PAELLA

Ingredientes:

• Arroz, 600 gramos

• Almejas, 195 gramos

• Mejillones y calamares, medio kilo de cada

• Merluza o pez espada, 290 gramos

• Gambas, un buen puñado

• Caldo de pescado

• Tomate triturado, 295 ml

• Un pimiento verde

• Ajo, 3 ó 4 dientes

• Colorante alimenticio

Preparación:
Para esta paella de marisco al horno vamos a necesitar un buen caldo de pescado o marisco. El caldo lo puedes comprar ya hecho en el supermercado o bien hacerlo tú mismo de forma casera. Para esto se puede utilizar las cáscaras y las cabezas de las gambas. En el momento que tengas el caldo se cuela y se reserva. 
A continuación vamos a poner una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva. En el aceite bien caliente echaremos los pimientos limpios y picaditos, los dientes de ajo pelados y laminados y el tomate triturado. Removemos y dejamos unos minutos para que las verduras se sofrían. 
En el momento que los mejillones se abran agregamos a la sartén el arroz y los guisantes para saltearlos. Acto seguido vertemos todo en una cazuela de barro, agregamos el caldo hirviendo y metemos en el horno a 200 grados durante veinte minutos. Decoramos la paella de marisco al horno con mejillones y gambones. 

Cuando las verduras estén sofritas agregamos los calamares limpios y cortados en rodajas, las gambas peladas, los mejillones, las almejas y el pescado que elijas. Bajamos un poco el fuego y rehogamos todo el marisco y pescado a fuego medio-suave. 

MASA PARA CUCURUCHOS

INGREDIENTES:

• 1 y 1/2 taza de harina

• 1/4 de manteca

• 1/2 taza de azucar

• esencia de vainilla 

• canela

• agua

PREPARACIÓN:
Mezclar la manteca con el azúcar, luego agregar la harina y seguir mezclando.
Cuando está grumoso agregar el agua en cantidad necesaria y mezclar.  Agregar esencia y canela si se quiere.
La masa debe quedar un poquito más espesa que un licuado de banana, sin grumos.
cocer en el horno por 40 minutos o hasta sentir olor a galletitas.
Rellenar y decorar a gusto.

POLLO AL ORÉGANO

INGREDIENTES:

• Pollo

• Sal y pimienta negra(a gusto)

• harina

• aceite de oliva

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 2 lonjas de jamón crudo

• 1 vaso de vino blanco

• 3 cdas de jugo de limón

• 1 cda de ralladura de limón

• 4 cdas de orégano

• 1 taza de caldo de ave

• 1 zanahoria

• 2 cebollas

• 2 batatas

• aceto balsamico

• azucar negra

• aceite de oliva

• sal y pimienta (a gusto)

PREPARACIÓN:
Trozar el pollo, sacarle la piel y pasar las presas por harina. Dorar en oliva de ambos lados. Salpimentar. Agregar las cebollas picadas y cuando transparentan agregar el ajo picado, el jamón cocido picado y la ralladura de limón. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el jugo de limón. orégano y caldo hasta cubrir.
Cocer por 40 minutos a fuego bajo.

POR SI QUIERES ACOMPAÑAR!
GUARNICIÓN:INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
rehogar en oliva: la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y la batata en cubitos (previamente asada). Salpimentar y reducir con aceto y azúcar.

POSTRES: Hotcakes

INGREDIENTES:

• 1 huevo

• 1 y 1/2 taza de harina

• 1 taza de leche

• 1 cucharada de polvo de hornear

• 2 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de manteca

• Arandanos

• Banana

• Frutilla 

• Dulce de leche

PREPARACIÓN:

En un bol batir a mano todos los ingredientes (la manteca derretida). Una vez integrada, llevar al frío por media hora. Cocer cucharones de masa como si fuse un panqueque (en sartén con manteca). Una vez cocidas de un lado, dar vuelta y cocer del otro. Servir con decoración a gusto como si fuera una torre.

PIZZAS: Procedimientos

Para que puedas hacer una pizza casera sin tener que comprar una masa prepizza te disponemos este procedimiento para preparar una rica masa de pizza y los condimentos necesarios para una muy rica comida con tu familia.

MASA:

INGREDIENTES:

• 1 kilo de harina 0000

• 20 grs de sal

• 4 cdas de aceite

• 550cc de agua

• 50 grs de levadura fresca

• Para una pizza: 200g de mozzarella

• salsa de tomate

• oregano a gusto

PREPARACIÓN:

En un bol colocar la harina, hacer un hueco e incorporar la levadura diluida con un poquito de agua tibia. Salar por el perímetro de la harina para no mezclar directamente con la levadura. Agregar el aceite y comenzar a amasar agregando agua según sea necesario.Leudar al doble tapada.

PIZZA: Pizza de mozzarella

INGREDIENTES: 

• 1 bollo de masa de pizza
• 200grs de mozzarella 
• salsa de tomate
• orégano

PREPARACIÓN:
Estirar la masa ya leudada en un círculo, cubrir con salsa, mozzarella, orégano y hornear.

PESCADOS Y MARISCOS: Rabas españolas

INGREDIENTES:

300 grs de calamares limpios 

100 grs de harina

500 grs de aceite de girasol 

Perejil

Sal

Mayonesa de ajo

1 huevo

250 cc de aceite de girasol

1/4 de jugo de limón

1/4 de diente de ajo

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la procesadora de mano el huevo, el jugo de limón, ajo, sal y aceite de girasol. Procesar sin mover los primeros segundos y después con suaves movimientos ascendentes y descendentes hasta que todo el aceite emulsione y obtengamos una mayonesa firme.
Cortar en rabas o medias rabas los calamares, disponer en un colador  e ir tirando harina y sacudiendo el colador hasta enharinar bien.
Sacudir bien de harina, no debe quedar exceso ya que nos ensuciaría y degradaría mucho el aceite.
Poner a calentar el aceite de girasol en una cazuela. Una vez que esté bien caliente, sumergir los calamares y freír hasta dorar moviendo la fritura con una pinza.
Sacar de la fritura, escurrir en papel secante y salar.
Llevar todo a una fuente o plato, disponer a un costado el medio limón cortado en dos, y una cucharada generosa de mayonesa de ajo. Espolvorear el conjunto con perejil picado.